Además de las canchas de fútbol, ¿sabías que brasileños y hermanos también compiten para saber quién tiene el mejor dulce de leche?
Con diferencias en preparación, sabor y apariencia, el dulce de leche brasileño y el dulce de leche argentino comparten opiniones sobre cuál es más sabroso y mejor para preparar postres. Recetas como budines, bizcochos, tortitas, churros y helados merecen ir acompañados de un delicioso dulce de leche, ya sea brasileño o argentino.
Entonces, para que comprendas las diferencias entre el dulce de leche brasileño y el dulce de leche argentino, la chef Ludmilla Ferreira, profesora de gastronomía del Senac São Paulo, te contará cómo se elabora cada dulce de leche y cuáles son sus secretos.
¿Por qué el dulce de leche argentino es más oscuro que el dulce de leche brasileño?
El color más oscuro del dulce de leche argentino se debe a dos aspectos: la adición de bicarbonato de sodio y la alta temperatura de cocción. La chef Ludmilla Ferreira explica que, al agregar bicarbonato a la leche con azúcar, las propiedades alcalinas del bicarbonato reaccionan con la acidez de la leche y el azúcar, lo que termina oscureciendo la mezcla.
Respecto a las altas temperaturas, el chef afirma que este aspecto también cambia el sabor del dulce de leche argentino. “Las temperaturas más altas hacen que el azúcar se caramelice más rápido, lo que da la sensación de un dulce más mantecoso y ligeramente amargo”, dice Ludmilla.
¿Por qué el dulce de leche brasileño es más cremoso?
Debido a que el dulce de leche brasileño se elabora a bajas temperaturas, su consistencia es más suave y cremosa. El dulce de leche argentino, elaborado en grandes fuegos, tiene una consistencia más cristalizada y espesa.
¿Existe algún secreto especial para el dulce de leche?
El dulce de leche argentino tiene un secreto que pocos conocen. La adición de esencia de vainilla al preparar dulce de leche transforma el resultado de la receta, aportando más dulzor y rompiendo el ligero amargor que trae el proceso de caramelización.
Fuente: www.estadao.com.br
